Stammwürze-Konzentration im Sudhaus, Einbecker Brauhaus AG

Stammwürze-Konzentration im Sudhaus

Am 8. Oktober 2026 konnte die Einbecker Brauhaus AG zahlreiche Mitglieder willkommen heißen. Nach kurzer Begrüßung im „Alten Sudhaus“ durch den 1. Vorsitzenden der Landesgruppe und Technischen Leiter Christoph Benseler folgte ein Fachvortrag zum Thema „Stammwürze-Konzentration im Sudhaus“.

Die Firma Bürkert Fluid Control Systems aus Ingelfingen, vertreten durch Felix Becker, stellte kurz das Unternehmen vor und erläuterte dann das Projekt: Im Zuge eines Pilotprojektes testete die Einbecker Brauhaus AG ein Durchflussmessgerät von Bürkert, um während des Läuterprozesses inline die Stammwürze-Konzentration zu messen. Dabei wurden die Parameter Durchfluss, Temperatur und Stammwürze-Konzentration mit nur einem Sensor gemessen - anstelle einer manuellen Messung per Spindel. Der „FLOWave“-Sensor misst beim Läutern permanent die Konzentra­tionen der Vorderwürze während des Hauptgusses, beim Anschwänzen und auch im Nachguss sowie Glattwasser. Der Vorteil des Multiparameter-Sensors ist, dass er kontaktfrei arbeitet, denn die eingesetzte Messtechnologie basiert auf SAW (Surface Acoustic Waves). Diese Messtechnologie für akustische Oberflächenwellen funktioniert ähnlich wie die Wellenausbreitung bei einem Erdbeben: Für die Messung sendet der „FLOWave“-Sensor ein Signal in das Messrohr und misst auf der anderen Seite die Laufzeit. Die Wellenausbreitungszeit vom Sender bis zum Empfänger wird dabei gemessen, die Differenz der Laufzeiten in Vorwärts- und Rückwärtsrichtung ist dabei proportional zum Volumendurchfluss. Die mathematische Auswertung liefert zudem Informationen zum Fluid selbst, wie die Stammwürze-Konzentration. Im Inneren besteht der Sensor aus einem glatten Messrohr ohne Toträume, was die Reinigung vereinfacht, ein klarer Vorteil gegenüber einer Bypass-Lösung.

Felix Becker, der zuständige Account Manager Food & Beverage erklärte, dass beim Feinjustieren des Systems in der Einbecker Brauhaus AG mehrere Proben genommen wurden und die Messwerte des Sensors anschließend mit den Laborwerten abgeglichen wurden. „Das ist nichts, was man standardisiert erledigen kann, weil das Messergebnis immer von den Parametern der gemessenen Produkte abhängig ist. Nach der Feinjustage messen wir nun mit einer Abweichung von 0,2° bis 0,3° Plato. Abschließend erläuterte Becker, dass das SAW-Messprinzip auch bei zähflüssigen und sirupartigen Medien zuverlässig funktioniert. In einer großen deutschen Brauerei hat der Sensor bereits seine Tauglichkeit für die Hopfenextrakt-Dosierung bewiesen.

„Ohne Einbeck gäb’s kein Bockbier“

Die Einbecker Brauerei blickt auf eine über 700-jährige Geschichte zurück und zählt zu den ältesten Brauereien Deutschlands. Bereits im 14. Jahrhundert war Einbeck ein bedeutendes Zentrum des Bierhandels, dessen Biere in zahlreiche europäische Städte exportiert wurden. Mit der Erfindung und Namensgebung des weltweit bekannten Bockbiers prägte die Brauerei die internationale Bierkultur nachhaltig. Von den ersten urkundlichen Nachweisen im Jahr 1378 bis zur heutigen Einbecker Brauhaus AG steht es für traditionelle Braukunst, höchste Qualität und regionale Verbundenheit.

Im Anschluss versammelten sich die Kollegen zum gemütlichen Beisammensein im Ur-Bock-Keller und konnten sich dann am Buffet stärken - den Sponsoren Bürkert Fluid Control Systems und Einbecker Brauhaus AG sei Dank! Es ist interessant zu sehen, wie schnell sich in einer traditionsreichen Brauerei die neue FLOWave-Technologie etabliert hat und damit die Sudhaus-Arbeit vereinfacht wurde.

Ingo Schaller  

veröffentlicht: 19.10.2026