Familientag im Zeichen des Krabat

Auf Entdeckungsreise im Zeichen der Krabat-Sage begab sich Ende August die Landesgruppe Sachsen anlässlich ihres Familientages. Rund 50 Teilnehmer trafen sich am frühen Morgen in der Krabat Milchwelt im Ortsteil Kotten, Wittichenau, um gemeinsam ein kleines Frühstück mit unter anderem frischem Joghurt zu genießen, der mit seinem außergewöhnlich frischen Geschmack viele begeisterte. Dies war die perfekte Überleitung zum Begrüßungsvortrag von Geschäftsführer Tobias Kockert, der zugleich stellvertretender Vorsitzender des Krabat e. V. ist. Er eröffnete mit einem Exkurs in die Krabat-Sage, die, obwohl ihren Ursprung in der Lausitz habend, zur verpflichtenden Schulliteratur in der früheren Bundesrepublik Deutschland wurde und Bekanntheitsgrad weit über Europa hinaus erlangte. Aus diesem für die Lausitzregion einmaligen Alleinstellungsmerkmal gründete sich im Jahr 2000 letztlich der heutige Krabat-Verein, der sich zum Ziel gesetzt hat, dies in das touristische und kulinarische Vermarktungskonzept der Region einzubinden.

Ganzheitliches Molkereikonzept

Herr Kockert zeichnete das Bild der als MKH Agrar-Produkte-GmbH Wittichenau firmierenden Krabat Milchwelt, die den Ansatz ganzheitlich vernetzter Wertschöpfungsketten lebt. Diese Philosophie beginnt bereits mit dem Futteranbau für die artgerechte Aufzucht und Haltung des eigenen Milchviehs, reicht bis hin zur erlebbaren Käseherstellung und schließt energetisch sinnvolle Kreislaufwirtschaft mit ein. Der einst als noch landwirtschaftliche Produktionsgenossenschaft (LPG) mit dem Wanderpokal der Goldenen Milchkanne ausgezeichnete Betrieb wurde 1996 von Vater Gerhard Kockert schrittweise in den heutigen Betrieb überführt, wobei von Anfang an unter anderem Unabhängigkeit, die Idee mehr als nur Milch herzustellen und auch das Thema Bildung im Fokus standen.

Zum ganzheitlichen Energiekonzept des 40 Mitarbeiter zählenden Familienbetriebs sprach Gerhard Kockert in seinem Vortrag. Aus 25 m³ Gülle und rund 10 t Maissilage entsteht im Fermenter Biogas, das über ein Blockheizkraftwerk mit einer Leistung von bis zu 12.000 KW/d bis zu 1500 Haushalte als dezentraler Energieversorger mit elektrischer Energie versorgen kann. Der 500 kW-Motor erzeugt zu gleichen Teilen Wärme und Strom, wobei die rund 85 °C betragende Abwärme in der 2008 eröffneten Käserei Einsatz findet. Neben dem Strom aus Biogas nutzt das Unternehmen eine eigene Solaranlage vorwiegend zum Eigenverbrauch. Beim Rundgang durch die Stallanlagen des Betriebes führte Johannes Kockert, dritte Generation des Familienbetriebs, die Teilnehmer durch die großzügigen Offenstallanlagen, den Kälberkindergarten und erläuterte die bedarfsgerechte Futter- bzw. Wasserzufuhr mittels RFID-Technologie. Auch der Melkprozess erfolgt automatisiert. Die Milchkühe können selbst entscheiden, wann sie den Melkstand betreten möchten. Dort sorgt ein integriertes Wellnessprogramm für die Euterreinigung für eine lange Schlange. Ebenfalls über kontaktlose RFID-Übertragung werden die Milchleistung tierspezifisch ermittelt und frühzeitig mögliche Krankheitssymptome erkennbar.

In die Welt der hergestellten Käsesorten entführte die Teilnehmer Käsemeister Joseph Klant, der einst an der VLB Berlin Brauwesen studierte. Rund zehn Prozent der in Krabat Milchwelt produzierten Milch werden derzeit für die Herstellung hauseigener Milchprodukte verwendet. Im Reiferaum entstehen in sechs bis zwölf Wochen die unterschiedlichsten Käsesorten, die dabei auf Holzbrettern gelagert werden. Deutlich länger gereifte Sorten werden ebenfalls angeboten. Aus rund 500 l Milch entstehen 50 kg Käse, der Rest wird zu Molke. In Säcken wird die Magermilch zu Magerquark gereift. Rahm wird zu Sauerrahmbutter verarbeitet, bei deren Herstellung auch Buttermilch entsteht. Der großzügige Besucherraum mit seinen Glaswänden erlaubt den Besuchern spannende Einblicke in die Käserei. Dieses Konzept zusammen mit dem Verkaufsraum, der neben den vielen eigenen Erzeugnissen auch Lausitzer Spezialitäten anbietet, lockt inzwischen zahlreiche Reisegruppen an. Dass die Lausitz schmeckt, konnten die Teilnehmer des Familientages nach dem Mittagsbuffet in Krabats Milchwelt bestätigen. Regionale Pellkartoffeln, hauseigener Quark, Leinöl, Leberwurst mit Sauerrahmbutter, Gewürzgurken und Zwiebeln ergaben eine leckere Stärkung, bevor es weiter nach Schwarzkollm ging.

Auf dem Weg zur schwarzen Mühle

Im historischen Kontext wird das im Nordosten Sachsens gelegene Schwarzkollm, mit der Krabat-Sage in Verbindung gebracht. Hier in der Oberlausitz entstand in der Nähe von Hoyerswerda nach und nach eine touristische Attraktion, die weit über die Grenzen der Lausitzregion Besucher anzieht und der Sage eine sinnbildliche Heimat gibt. Auf die Teilnehmer des Familientages der DBMB-Landesgruppe Sachsen wartete ein geführter Rundgang durch das weiträumige Areal. Einer der Gästeführer, Dieter Klimek, der im Gewand der prägenden Figur der Krabatsage, dem Schwarzen Müller, erschien, nahm die Anwesenden mit auf eine Reise durch die Geschichte des Krabat und dessen Ursprung. Interessant ist, dass es zwei Interpretationen der Sage gibt. Während beim Autor Jurij Brěsan sieben Müllerburschen in die heimtückische Abhängigkeit des schwarzen Müllers geraten und sich als verwandelte Raben zeitweilig als Augen und Ohren des Meisters durch die Lüfte bewegen, wurde die Sage von Otfried Preußler, einem Rosenheimer Autor, etwas abweichend mit insgesamt zwölf Müllerburschen erzählt. Beiden gemein ist das gute Ende nach einer schaurigen Reise des Leidens der Müllerburschen durch die Mühlenjahre, an deren Ende einer der Burschen den Tod fand und der schwarze Müller gestützt durch die Macht seines geheimnisvollen schwarzen Buches zu neuer Kraft gelangte. Das Preußlers Geschichte gar Weltliteratur wurde und sogar Teil der Schulliteratur in der ehemaligen Bundesrepublik war, drang in die Lausitzregion, dem eigentlichen Ort der Sage, erst relativ spät nach der Wiedervereinigung vor. Mit der neuen Freiheit des Reisens erwachte bei vielen Lesern mehr und mehr auch das Interesse, den Ort der Sage kennenzulernen. So wie das Mädchen in Preußlers Darstellung unter den Raben den richtigen Burschen, ihren Geliebten, am Herzschlag erkannte und damit den dunklen Zauber brach, hatte die ortsansässige Bürgermeisterin eine ebenso zündende Idee, als sie durchreisende Zimmermannsgesellen, die sich auf der Walz befanden, fragte, ob sie nicht unterstützen könnten, um hier am Ort der Sage ein passendes Gebäude zu errichten. Die viel Aberglaube und Mystik tragende Sage erforderte viel Überzeugungsarbeit, denn der Glaube, dass diejenigen, welche die schwarze Mühle betraten, nicht mehr lebend gesehen wurden, scheute einige sich einzubringen. Doch letztlich gelang der Anfang für das heutige Krabat-Dorf mit einer Heimstadt für auf der Walz befindliche Zimmermannsgesellen. Und mit dem Ruf durchreisender Krabat-Enthusiasten nach einer gastronomischen Verpflegung startete schließlich der Weg in die heutige Erfolgsgeschichte eines 365 Tage im Jahr ausgebuchten Geländes, welches viel Raum für Feste und Veranstaltungen bietet. Interessant ist, dass alle Arbeiten ehrenamtlich erfolgen und die gesamten Objekte ohne staatliche Unterstützung errichtet wurden. Die Gebäude wirken authentisch, da sie zu großen Teilen aus verfallenen Gebäuden der Lausitzregion entstanden. Inzwischen steht auch eine Mühle im Zentrum des Blickfeldes, die mit historischer Ausstattung besonderes Ambiente schafft, das bei Krabat-Festspielen und Filmnächten begeistert.

Familienbrauerei mit Alleinstellungsmerkmal

Um viele Eindrücke aus der Krabat-Region reicher, fand der Familientag in der Stadtbrauerei Wittichenau Eduar Glaab GmbH seinen Abschluss, wo wohlschmeckende Bratwürste und leckere Salate auf die Landesgruppenteilnehmer warteten.
Der heute in dritter und vierter Generation geführte Brauereibetrieb, dessen Geschäftsführung Stefan Glaab verantwortet, blickt auf eine lange Geschichte zurück. Diese begann mit der Erteilung des Braurechts im Jahr 1356. In den 1970er Jahren, obwohl bereits im Besitz der Familie Glaab, durchlebte der Betrieb auch herausfordernde Zeiten im Zuge der Verstaatlichung, bevor mit der Reprivatisierung nach der Wiedervereinigung ein neues Kapitel geschrieben werden konnte.

Während viele noch die Chance zur Brauereiführung nutzten, arbeiteten die beiden Söhne Jakob und Jonathan Glaab bereits mit vollem Einsatz am Grill.  

Die Stadtbrauerei Wittichenau arbeitet im Zweitankverfahren. Die Gärtanks haben ein Fassungsvermögen von 210 hl. Bei einer Ausschlagmenge von 35 hl werden diese mit je sechs Suden befüllt. Das im Jahr 2019 erneuerte Sudhaus der KASPAR SCHULZ Brauereimaschinenfabrik & Apparatebauanstalt GmbH, Bamberg, verfügt über eine Schüttung von 550 kg und über einen sogenannten Hopfenrevolver zur Hopfenvorlage und Dosage. Durch die Sima Mühlentechnik GmbH, Pirna, wurde 2026 ein neues Trebersilo installiert. Über Sima erfolgte bereits zuvor die Realisierung von Malztransport und -behandlung sowie die Installation einer Trockenschrotmühle der Täuber Mühlen- und Maschinenbau GmbH, Kasendorf.

Heute werden rund 15.000 hl Bier hergestellt, wovon gut 30 % als Bioware zum Konsumenten gelangen. Für große Vielfalt sorgen 15 Sorten. Rund 40 % werden als Fassbier verkauft. Die Keg-Anlage verfügt über eine Leistung von 30 Keg/h (ca. 180 Keg/d), während die Krones-Flaschenabfüllanlage über eine Leistung von 10.000 Flaschen/h verfügt und als Gebinde NRW- und Vichy-Flasche nutzt. Das kaltgehopfte, naturtrübe Bio alkoholfrei ist bereits seit vielen Jahren fester Bestandteil im Sortiment und begeisterte nicht nur die Autofahrer unter den Anwesenden. Mit angenehmen Gesprächen endete im Brauereihof ein vielseitiger Tag, der auch in Sachen Wetter viel Abwechslung bot, sich aber stets zur richtigen Zeit von seiner besten Seite zeigte. Die Landesgruppe bedankte sich bei den Gastgebern jeweils mit einem besonderen Präsent.

Alexander Hofmann

veröffentlicht: 19.10.2026